Ciasteczka migdałowe

Dziś podzielę się z Wami kolejnym przepisem na przepyszne świąteczne ciasteczka migdałowe.

Moje dzieci je uwielbiają. Mimo, że ich wykonanie jest dosyć czasochłonne, to obok pierniczków, stanowią już standard na święta w moim domu.

Gwiazdki migdałowe z cynamonem

Składniki na ok. 60 szt.

Temperatura pieczenia: 130 •C

Czas pieczenia: 30 minut (jedna partia ok. 30 szt.)

Ciasto:

2 białka

200 g cukru pudru

1 op. cukru waniliowego

laska wanilii

1 łyżeczka zmielonego cynamonu

1 łyżka wódki wiśniowej (można zastąpić innym alkoholem, ja dałam włoski likier Vin Santo)

ok. 400 g zmielonym migdałów

Lukier:

1 białko

100 g cukru pudru

Przygotowanie:

• Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodać cienką strużką cukier puder, dalej      ubijając. 
• Do piany z białek dodać cukier waniliowy i wanilię (ze środka laski), następnie cynamon, alkohol i połowę zmielonych migdałów. Wymieszać ciasto mikserem używając końcówki typu mieszadło ( nie używać rózgi, gdyż ciasto jest ciężkie, jak w przypadku piernika)

• Resztę migdałów dodawać w takiej ilości, żeby ciasto prawie się nie klei.

• Przygotować na stolnicy 2 duże płaty folii aluminiowej. Ciasto zbite w kulę podzielić na dwie części. Łatwiej pracować z mniejszym kawałkiem ciasta. Rozpłaszczyć je dłonią, a następnie umieścić pomiędzy dwoma płatami folii i można przystąpić do wałkowania. Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość ok. 4-5 mm.

•  Następnie wycinamy foremką kształt gwiazdki. I tutaj zaczynają się problemy. Aby ułatwić sobie pracę, foremkę co jakiś czas trzeba wyczyścić, gdyż ciasto jest dość kleiste i lubi przyklejać się do ścianek foremki. Wycięte gwiazdki wyciągamy pojedynczo za pomocą metalowej łopatki do ciasta, którą za każdym razem zanurzam w szklance z wrzątkiem. Daje to lekki poślizg i łatwiej jest wyciągnąć wykrojony wzór, bez obawy o jego zniekształcenie. 

  

• Gotowe gwiazdki wykładamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia i następnie   przystępujemy do przygotowania lukru: białko ubijamy na sztywną pianę, dodając   stopniowo 100 g cukru pudru.

W tym momencie włączamy piekarnik na 130 •C 

• Następnie pokrywamy ciasteczka przygotowanym lukrem. Najwygodniej zrobić to pędzelkiem.  

Wkładamy blaszkę z ciasteczkami do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 30 minut, po tym czasie wyciągamy na kratkę kuchenną i studzimy. Wystudzone ciasteczka przechowujemy w szczelnym, metalowym pojemniku, żeby skruszały.

Ciasteczka są bardzo słodkie, ale naprawdę pyszne. Lukier tworzy cudowną w smaku, bezową skorupkę  w pięknym karmelowym odcieniu.

Mimo, że 1 sztuka zawiera ok. 80 kcal, to nikt nie potrafi  im oprzeć się.

Smacznego